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厨师长教你做地道的红烧鱼,教程详细,简单实用,一学就会

2019-11-30 21:51:57

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一个红烧鱼的常见做法。鱼有很多种。主要食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等。与其他肉类相比,鱼嫩而可口,营养丰富。鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。

然而,烹饪红烧鱼时,必须控制好温度。红烧鱼是否成功对温度起着关键作用。以下是如何为每个人详细分享它。喜欢它的朋友应该很快学会它。

《红烧鱼》

1.首先,我们准备以下材料:清洗一条鲤鱼,用手紧紧压住鱼体以防滑倒,每隔2厘米而不是彻底地用刀划到鱼骨上,加入2克盐擦拭鱼体,在鱼体上撒上面粉,使鱼体内外均匀分布。

2.将白大葱斜切为马蹄形切片,将大蒜压平备用,将生姜切片,与大葱和大蒜放在一起,然后抓起两个茴香、一克胡椒、一克干辣椒和一个西红柿切成小块备用。

3.让我们油炸鲤鱼。当油温升至60%热量时,油位将冒烟至60%热量。温度大约是180度。取出鲤鱼,称一下鱼尾,在油锅里煎一会儿鱼头。

4.然后放开,在油锅里煎整条鱼。煎完一面后,把鱼翻过来煎另一面。用勺子将热油倒在油表面暴露的部分。这个过程将持续5到6分钟。确保鱼在中火上煎至金黄酥脆。然后鱼可以从锅里拿出来控制油。

5.将底油留在锅里,加入10g豆瓣酱,将豆瓣酱炒均匀,将红油炒入豆瓣酱中,加入葱、姜、蒜和调制好的调味汁,然后加入西红柿,一起炒,炒西红柿汁,汤就会更浓。

6.加入适量清水,倒入5克料酒、4克盐和6克白糖,然后加入油炸鲤鱼,加入少许老酱油,涂上底色,加入少许蚝油,增强鲜味,用大火煮沸,将汤倒在鱼身上,然后盖上盖子,用小火煨6分钟。

7.揭开锅盖,倒上4克陈醋,然后倒上芝麻油,在小火上煮30秒,取出鲤鱼放入盘中。

然后用过滤器去除汤里的残渣。打开火把汤调稠。然后把汤均匀地倒在鱼身上。最后用一点芫荽作为点缀。

技术要点:

1.煎鱼时,鱼刚放入锅内时油温应达到60%。先把鱼摆好,然后降低油温,慢慢煎。

2.烹饪鱼时,不要过早放醋,以免香味过早挥发。

3.鲤鱼捞出后,捞出残渣,收集汤汁使其粘稠,然后倒汁。

好了,这道美味的红烧鱼准备好了。如果你喜欢,请快点试试。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。


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